Back Sourcing handler om det mangfoldet av sorter som forsvinner fra norske frukthager I dag. Eplene er samlet fra bevaringshager for norske eplesorter som ikke er i kommersiell bruk lenger.

En av grunnene er at de er svake mot soppen skurv, som gjør at eplene får skjønnhetsfeil og dårligere kvalitet. Flere får lett støtskader og “blåmerker” fra maskinell håndtering på fruktpakkeriene.

Olav H. Hauge fikk i sin tid beskjed om at sorten flaskeeple ikke kunne leveres til omsetningsleddene lenger. De hadde feil form. Mente forbrukeren også dette? Kan vi og bør vi tåle mer mat med rare former og flekker for å minske matvinnet?